Skype для Linux не позволяет упоминать определённого пользователя при переписке в чате. Тем не менее, добавьте знак @ перед логином собеседника (например, @echo123) и если он использует версию которая поддерживает упоминания, то получит соответствующее уведомление.

К тому же, используйте цитаты если желаете обратить внимание собеседника на ключевые моменты беседы или хотите отвечать только на определённые высказывания.